Vinetsvärld. Smakar och tycker

Låt oss njuta av sommaren, med goda viner, bra restaurangbesök, underbara picknickar, rosé, vänner och väldigt mycket grill.

Önskar ni förslag på bra Rosé viner eller andra viner så låt mig veta!

Må väl alla goda människor

Jag arbetar inom restaurang branschen, det har väl inte varit någon hemlig het.

Folk bespottar denna bransch hela tiden. Vi är oärliga, jobbar svart, betalar ut svarta lönder, köper smuggel sprit, anställer kriminella osv.

Vi har nog blivit beskyllda för allt man kan bli.

Är vi då en dålig bransch. En verksamhet som man ska hålla sina vänner, ungdomar, barn och vänner ifrån. Där ska ni verkligen inte jobba.

Alla dessa människor som arbetar med det vi gör, alla vi som älskar detta. Alla dessa människor som skapat sig en förmögenhet inom detta bara för att de älskar denna bransch. Har alla dessa människor fe?

Steffo, Carl Jan, Melker Andersson, Marcus Samuelsson, Fredrik Eriksson, Christer Lingström, Erik Lallestedt, Ia Orre Montan, Leif Manneström, Stefan Karlsson, Dahlbom, Marcus Ohjelay, Danyel, Mathias Dahlbom, Andreas Larsson och så extremt många mer.

Har dessa bara köpt ful sprit, arbetar med svarta löner, aldrig slagit in något på kassan, burit ut all catering utan kvitto och sålt allt man har utan att redovisa något. Hur i hela H..... gick detta till.

Och vad är en ful bransch? Är det det när man arbetar på en restaurang och vice statsminerstern 1997 kommer in på restaurangen och äter och dricker (och röker) på den tiden kunde man röka i lokalen, och därefter ber att man ska faktuera middagen som mat för 38 personer för att kunna dra av det i sin represenation? (dom var fyra)

Eller när en viss minister 1999 inför världsutställningen i Hannover ber att vi ska öppna ett företag i Danmark för att vi ska kunna faktuera all sprit via det landet till Sverige och inge ska då kunna upptäcka dettta. (Vi vägrade och fick inte göra dessa middagar)

Är det att vara en ful bransch när man åker ut med lunch till byggarbetarna som jobbar svart med att renovera ett av två hus om en annan minister har i våran nuvarande regering?

Hur i hela j.. helve... kan man tycka att våra bransch är svart, dålig och inte är vettig.

Har inte alla i detta avlånga mediokra, mesiga land haft en hantverkare som arbetat svart hemma i sitt hem!!!!!!!!!

Dubbelmoral så det skriker. Är det ingen som kan vara ärlig och självkritisk?

Vad har du gjort och vad vet du?

Låt oss vara ärliga

Tidningen Livet Goda.

Jag hoppas verkligen ni läser den.

Artiklarna från Andreas Larsson och Michel Jamais är troligen bland det mest läst värda man kan hitta idag i vårt land gällande drycker.

Att kunna läsa och känna igen sig om dessa välgjorda viner som serveras i den rengjorda karaffen, dofterna, glädjen, tillfredställelsen att kunna dela med sig av sina kunskaper utan att vara VINSNOBB.. är både glädjande och ödmjukt.

Att få njuta..trivas...beskriva..och utveckla sina upplevelser och vad man innerst inne känner.

Att som en stor konstnär, pionjär, till viss del fotograf geni uttryckte det.

Varför dricka detta illa lucktande, mindre gott smakande vin i plastpåse som sedans läggs i en pappkartong.

Något sådant var det han skrev. Han nämnde dock något bra med vinet.

Det borde vara lättspytt!

Många var de som varnade oss men trodde vi visste vad vi gjorde.

Dom varnade oss .... för mycket

Ett kontrakt visades för oss, detta hade vi väldigt mycket åsikter om. Fanns dock de i gruppen av människor som vi förhandlade med som visste allt om hyreskontrakt. De hade dock arbetat med fastighetsaffärer hela sitt liv.

På ett flertal punkter var vi stenhårda i våra åsikter och dessa tänkte vi aldrig ge oss på.

Tack för allt ni underbara gäster och människor.Finns mycket att säga och att berätta men vi hoppas vi får möjlighet att göra det på S.E. g 5

Välkomna till oss och tack för allt ni gett oss!

att vara ärlig måste nog ändå vara det viktigaste i livet.

Hur många är det som ärliga mot sig själv?. Till hundra ärliga?

Gillar ni eller vi det vi gör?..äter?. dricker? dem vi umgås med?

Viktigt för mig själv att de jag umgås med verkligen ger mig något, att jag kan lära mig något av dem. Att de får mig att tänka till eller att fundera kanske skratta.

Men att tillsammans med dessa vänner få njuta. Njuta av god mat, dryck, ungänge, miljö och att leva!

En underbar fråga. Men finns något svar?

Sjävklart inte, men visst ska vi alla ha åsikter. vi måste kritiskt granska vad vi gör och vad andra gör. Inte bara gör och utan framför allt våra egna handligar.

varför finns det människor som spelar golf och utan problem köper golfbollar för 60:-/ golfboll. Stiger sedan upp på förta tee och slår bort en, två eller tre bollar.

Det gör ont. satan vad ont det gör. Inte för kostnaden av bollarna utan för att det kostar slag eller poäng i denna prestige fyllda golfrunda.

När man sedan 9 hål senare kommer fram till kiosken/cafét eller restaurangen och köper en kopp kaffe. Då kan samme man välta ner världen, dum förklara tjejen eller killen som står där, läxa upp personen, skrika åt den samma, för att det är hutlöst, idiotiskt och en rent rån att tå 12:- för en kopp kaffe med påtår!

Vad är det NI inte förstår?

Hur jävla dum får man vara?

MAT OCH DRYCK – HÄNGER DE IHOP?

Att kombinera mat och dryck är något vi alla kan göra, och för den delen de allra flesta av oss redan gör. Det är något som inte bara hör hemma på finkrogar med sommelierer och vinkypare som med fina annorlunda ord rekommenderar vin.

Hur man än väljer att komponera sin måltid är det viktig att tänka på balansen mellan mat och dryck. Den kan uppnås genom att vinet tillför något som maten saknar, eller genom att man väljer ett vin med liknande aromer/smaker som redan finns i maten.

De allra flesta av oss tänker redan på vad vi serverar till mat i olika sammanhang. Vi serverar oftast öl och snaps till sillen då detta är en bra kombination mellan mat och dryck och när skall vi servera en mustigare älggryta så tänker de flesta av oss på ett kraftigare, fylligare rött vin eller enklare kombinationer såsom mjölk till kanelbullen.

Bra kombinationer och en bra början, men med mer eftertanke om smakerna i maten och drycken kan vi få ut mer av kombinationen mat och dryck. Vissa druvsorter framhäver Tex. kryddorna eller hettan i maten.

Vi måste våga prova för att lära oss att lyckas.

Samtidigt som vi skall komma ihåg att smak och doft är helt subjektivt. Det är inte säkert att alla människor eller gäster vid bordet gillar den mat och dryck kombination som serverats.

Vi läser ofta i dryckers recensioner i snart alla tidningar att vinet doftar eller smakar frukt, bär, ek, örtig, grön osv. När ni läser dessa recensioner bär då alltid med er att dessa bedömningar är helt personliga av oss som skriver dem och kanske inget som ni upplever när ni smakar samma vin.

Efter en recension är det sedan ofta ett förslag på vad detta vin passar till tex. som jag läste i en tidning i veckan då ett vitt vin gjort av druvorna Semillon och Chardonnay rekommenderades till: De flesta fiskrätter, även välkryddade. Sallader och kyckling och kalkon.

Personligen har jag ingen som helst förståelse för dessa rekommendationer. Till att börja med: fiskrätter kan då vara all slags fisk vilket det finns oändligt många smaker på samt att till dessa rätter kan vi servera oändligt många och olika såser, kryddor och tillbehör. Vi skulle utan någon längre tankeverksamhet komma på ett hundra tals olika fiskrätter som vi vet smakar helt annorlunda jämfört med varandra. Således lika många olika maträtter av kyckling, kalkon och sallader.

Ett och samma vin kan omöjligt passa till alla dessa anrättningar!!!

Sedan kan vi ofta läsa om klassiska kombinationer, vilket oftast är mat och dryck som kommer från samma område. Tex. Chévre och ett vin gjort av druvan Sauvignon Blanc. Getosten har sitt ursprung i Loiredalen där det produceras vin främst av druvan Sauvignon Blanc, det finns flera exempel på liknande kombinationer.  Därmed inte sagt att en klassisk kombination alltid är bra, ofta står det om Champagne och jordgubbar är en både klassisk och mycket bra kombination. Testa och avgör själv!!

En inte klassisk kombination men troligen den enklaste är att laga något man gillar och dricka ett vin till som man vet att man tycker om.

Att smaka av ett vin är nödvändigt med för den skull inget som vi skall överdramatisera. Dofta på vinet, snurra lite på glaset för att få vinet att rotera och på så sätt syre sätter man vinet. Detta görs för att när vinet syresätts då snabbare vi på mognadsprocessen och doft och smak ämnen frigörs. Vinet skall dofta fräscht. Ett defekt vin doftar inte fräscht utan kan dofta vinäger om det är oxiderat eller en ofräsch kork doft om det är korkdefekt. Doften eller smaken av ett defekt vin är svår att förklara, då vi upplever dessa saker olika.

Smaka på vinet – Återigen kollar vi om vinet smakar fräscht, stämmer doft och smak överens? Det vinet lovar i doften skall också återkomma i smaken. Liknande doft och smak egenskaper är en första tecken på en bra balans i vinet.

Balans – Det harmoniska förhållande mellan alkohol, syra, frukt och tannin.

Eftersmak – tänk och fundera på hur lång eftersmak ert vin har och vilka smaker det är som finns kvar i munnen när ni svalt vinet. Ett kryddigt rött vin med lång eftersmak är ett varningstecken om vi tänkt att servera det till en maträtt som är kryddig eller innehåller chili. Den långa eftersmaken gör att vi bygger på kryddigheten och hettan i maträtten även i eftersmaken. Efter ett par glas vin och en hel maträtt av detta slag blir det oftast för kryddigt i munnen och det börjar säkert pärla sig i pannan och på överläppen.

Eftersmak – Den arom och smak som finns kvar i munnen efter det att man har svalt eller spottat ut vinet.

Våga prova mat och dryck kombinationer.

Jag skulle vilja rekommendera er alla att servera två olika viner till maten någon kväll. Köp två viner gjorda av två olika druvor och prova till samma rätt. Då kan ni själva uppleva vad det för smaker i de olika vinerna som kombineras väl eller sämre med de olika smakerna på tallriken.

Mat och dryck hör ihop.

Tillbaks på jobbet igen och dags att ta tag i vad som ska göras och planeras under hösten.

En underbar känsla.

Träffa alla arbetskamrater.

Vi borde hylla människor som bör hyllas medans de lever och inte vänta tills de dött. Då brukar det skrivas löpmeter om vad de gjort, hur betydelsefulla de varit o.s.v.

Allsång är slut och har säkert setts av över 2 miljoner människor. Många som skulle kunna hyllas i detta program, kanske mest hyllningar till de som drog igång fenomenet och till de som står bakom produktionen idag. De vi aldrig ser eller får läsa om.

Rosé vinet har tagit slut för kvällen och kvar finns endast en kraftigt fruktig smak i munnen och en doft av röd ros i glaset.

Min hyllningslista: Min fru, mina barn, Melker Andersson, Magnus Lindström, Kristina och Åke, Gunvor och Reidar, Peter, Ia Orre Montan, Umeå Universitet, Många av våra vinagenturer i vårt land, Mats Palmquist, Nico, vårt Adviser Board, mina vänner och många många mer.

ALLA MINA VÄNNER.... som är vänner.

Vilka vill ni hylla?

vad är det faktiskt vi vill känna inom oss?

Fick den frågan av goda vänner ikväll. Frågan var riktad till mig när vi pratade om upplevelsen när man besöker en restaurang eller ett hotel. Eller kanske när vi besöker ett ställe som säljer upplevelser.

Frågan var svår.. vad är det vi vill känna inom oss när vi går där ifrån?  För min del är det en inre känsla. En känsla av tillfredställelse och njutning.

Njutningen kan komma ifrån goda vänner, god mat, goda viner, upplevelse på stället eller framförallt ett gott bemötande. Det är viktigt.. den är känsla.. och det vill jag känna inom mig!

Vad förväntar ni er när ni besöker en resturang?.. vad är det ni eftersöker?

Mycket av livet bygger på känsla. Nu är semestern slut och efter att återigen varit ute på västkusten i fyra veckor så är det lätt att känna efter när sommar grannarna runt om kring börjar åka hem. (har dock blivit en hel del resande till jobbet under dessa fyra veckor, ibland behövligt och ibland för att jag verkligen vill) I söndags för nästan en vecka sedan åkte grannarna till mina svärföräldrars sommar hus hem. Dom har alltid varit här hela sommaren under mina fjorton år. Detta året tog dom en paus i sommarboendet eftersom det bara regnar. Synd för dom att när dom åkte kom det fina vädret. Tillika var det till glädje för mig.. det fina vädret. Jag verkligen älskar att grilla… jag är tokig i att grilla.. det är Känsla! Men detta året blev det inte samma sak när Lasse, (grannen) inte var här och skrek om att det ryker eller hånar mig för att jag inte gör något annat än att grilla. Känslan blev inte den samma. Hans röst är som en krydda i marinaden på det vi grillar. Samma dag så reste min bästa vän tillbaks till det land han lever och verkar i. Hans sambo och barn är dock kvar men det blev inte samma känsla längre. Att ge sig av på eftermiddagen upp till spåret vid fotbollsplanen var inte längre lika roligt. Vem ska jag ringa till och berätta att jag sprungit, hur långt och hur kort tid det faktiskt tog mig. Känslan var borta! Men sen kom grannarna från Dubai. Människor som är väldigt glada över att den sommaren här inte är så varm. Dom vill bara komma ifrån värmen! En skön känsla för dem.

Nu är det dags att åka tillbaks till vårt hem, dags att börja arbeta igen. En skön känsla.

Vin i en syntetisk påse? Kan det vara rätt? Kan det vara bra? Kan det vara något som står för kvalitet eller är det bara för ruset och alkoholen?

Jag reste med 12 studenter till Sydafrika för att göra dessa studenters drömresa, att efter två års studier besöka ett fantastiskt vinland och dessutom mitt i skörden få plocka druvor, känna jordmånen under skorna, bära dessa små bastkorgar på ryggen och sedan fylla dem med små små vindruvor.

Resan började med att vi besökte ett mindre vineri med en mindre vinkross och buteljeringsanläggning.

Här samlades de lokala vingårdsägarna för att krossa, pressa och sedan förvara sin druvmust/sitt vin innan buteljering.

Vi såg hela processen, från att druvorna transporterades in på små flak efter de utslitna traktorerna, via pressen till att slutligen ligga i en ståltank stor som Globens annex. Som ren, klar, vit druvmust.

Efter en snabb provning direkt från ståltankarna några timmar efter druvorna blivit pressade bestämde tre auktoritära herrar vad det var som skulle produceras. VITT VIN – Chardonnay, ekfatskaraktär, smörig, varm och en kraftfull kropp, sa chefen av dessa tre herrar!

Vad som vid denna tidpunkt befanns i tanken som de provade, var en blek, ljus, ointressant, smaklös druvmust.

Det rasslade i taket. Informationen som hade knappats in i deras dator började ge order till maskinerna.

Locket till tanken öppnade sig, lådor i taket började röra sig, likt en upp och nedvänd och tågräls, datoriserade stållådor med pulver hälldes ner i tanken.

Ekfatskaraktär, askorbinsyra, smörighet, färgämnen och det som kallas kropp inom vinvärden.

Allt till en svensk smakfull blandning som skulle serveras i en syntetisk påse.

En kemisk produkt som inte behöver etiketteras med sitt innehåll, helt utan innehållsförteckning! Enligt rekommendation bör det stå på förpackningen om vinet innehåller svavel, vilket nästan alla viner gör mer eller mindre.

Mer när det gäller baginbox.!!

Dagen efter satt vi på en provning i detta företags provningslokal. Mina studenters första provning på andra sidan jordklotet. Förväntningar var höga även om förra dagens intryck och upplevelser var förödande och i vissa fall nedvärderande.

Vinerna visade sig inte falla studenterna i smaken.

Varav en av dessa studenter som studerat vin, läst vin, provat vin i två år och dessutom tagit studielån för att lära sig allt om detta hantverk, uttryckte sina känslor på ett rakt och ärligt sätt:

Är detta vin? Är det inte en kemisk produkt?

Vinmakaren kändes sig lite illa till mods (dock väldigt lite)

Tog en sipp till av sitt vin och tittade upp. Svarade:

Dricker du Coca Cola?

Studenten svara glatt: JA

Vinmakaren sade då lugnt: Tror du att det bara är naturliga produkter i en Coca Cola?

Studenten var sedan tyst under hela provningen och hela buss resan ner till Stellenbosch.

I vissa falla är det viktigast att det vi har i glaset är gott!.. bara gott räcker!

Men varför dricka något som innehåller tillsatser när vi har ett utbud som är utom vårt största ego behov?

Vin ska vara gott och det ska vara vin!

Men det viktigaste är att vin är gott… Bara gott!

Alla kan vi mycket om vin, det viktigaste vi kan och ska göra är att kunna säga vad vi tycker är gott eller inte gott! Inget mer än så!

Jag hoppas dock att alla människor inte går in på krogen och beställer ett glas rött vin utan att fråga vad det är man får!

På krogen beställer man vin och får i ganska många fall betala helt galna priser! Då menar jag att vi måste ställa krav på det som serveras!

Tycker man om baginbox och tycker att den smaken är bra och god. Då ska man dricka det, är det bara alkoholen eller fyllan man är ute efter då bör man tänka efter!

öppnade en flaska bordeux 1975 ikväll tillsammans med mina goda vänner. Det var en fantastisk upplevelse vilket jag inte trodde.

Vågade inte dekantera denna flaska, för att jag trodde att denna årgång skulle oxidera innan vi druckit upp det första glaset. Tänk vad fel jag hade.

Ännu en underbar upplevelse med mycket goda vänner.

Tänk om livet kunde vara så här varje dag..varje månad...varje år!

...varför dricka något som innehåller tillsatser när vi har ett utbud som är utom vårt största ego behov?

Vin ska vara gott och det ska vara vin!

Men det viktigaste är att vin är gott… Bara gott!

Jag har fått galet många kommentarer om baginbox. Men när det gällde vad som ligger bakom alkoholism så var det natt svart.

Är det kännsligt för alla oss människor?

Beroende på att vi själva tycker att vi dricker för mycket, eller att vi har denna sjukdom i vår närhet eller i v¨r släkt?

Jag vet för att jag har det själv i min närhet. Arbetskamrater, vänner, barndomsvänner, släkt och gäster.!   Jag vet!