Mat och dryck hör ihop!!!

MAT OCH DRYCK – HÄNGER DE IHOP?

Att kombinera mat och dryck är något vi alla kan göra, och för den delen de allra flesta av oss redan gör. Det är något som inte bara hör hemma på finkrogar med sommelierer och vinkypare som med fina annorlunda ord rekommenderar vin.

Hur man än väljer att komponera sin måltid är det viktig att tänka på balansen mellan mat och dryck. Den kan uppnås genom att vinet tillför något som maten saknar, eller genom att man väljer ett vin med liknande aromer/smaker som redan finns i maten.

De allra flesta av oss tänker redan på vad vi serverar till mat i olika sammanhang. Vi serverar oftast öl och snaps till sillen då detta är en bra kombination mellan mat och dryck och när skall vi servera en mustigare älggryta så tänker de flesta av oss på ett kraftigare, fylligare rött vin eller enklare kombinationer såsom mjölk till kanelbullen.

Bra kombinationer och en bra början, men med mer eftertanke om smakerna i maten och drycken kan vi få ut mer av kombinationen mat och dryck. Vissa druvsorter framhäver Tex. kryddorna eller hettan i maten.

Vi måste våga prova för att lära oss att lyckas.

Samtidigt som vi skall komma ihåg att smak och doft är helt subjektivt. Det är inte säkert att alla människor eller gäster vid bordet gillar den mat och dryck kombination som serverats.

Vi läser ofta i dryckers recensioner i snart alla tidningar att vinet doftar eller smakar frukt, bär, ek, örtig, grön osv. När ni läser dessa recensioner bär då alltid med er att dessa bedömningar är helt personliga av oss som skriver dem och kanske inget som ni upplever när ni smakar samma vin.

Efter en recension är det sedan ofta ett förslag på vad detta vin passar till tex. som jag läste i en tidning i veckan då ett vitt vin gjort av druvorna Semillon och Chardonnay rekommenderades till: De flesta fiskrätter, även välkryddade. Sallader och kyckling och kalkon.

Personligen har jag ingen som helst förståelse för dessa rekommendationer. Till att börja med: fiskrätter kan då vara all slags fisk vilket det finns oändligt många smaker på samt att till dessa rätter kan vi servera oändligt många och olika såser, kryddor och tillbehör. Vi skulle utan någon längre tankeverksamhet komma på ett hundra tals olika fiskrätter som vi vet smakar helt annorlunda jämfört med varandra. Således lika många olika maträtter av kyckling, kalkon och sallader.

Ett och samma vin kan omöjligt passa till alla dessa anrättningar!!!

Sedan kan vi ofta läsa om klassiska kombinationer, vilket oftast är mat och dryck som kommer från samma område. Tex. Chévre och ett vin gjort av druvan Sauvignon Blanc. Getosten har sitt ursprung i Loiredalen där det produceras vin främst av druvan Sauvignon Blanc, det finns flera exempel på liknande kombinationer.  Därmed inte sagt att en klassisk kombination alltid är bra, ofta står det om Champagne och jordgubbar är en både klassisk och mycket bra kombination. Testa och avgör själv!!

En inte klassisk kombination men troligen den enklaste är att laga något man gillar och dricka ett vin till som man vet att man tycker om.

Att smaka av ett vin är nödvändigt med för den skull inget som vi skall överdramatisera. Dofta på vinet, snurra lite på glaset för att få vinet att rotera och på så sätt syre sätter man vinet. Detta görs för att när vinet syresätts då snabbare vi på mognadsprocessen och doft och smak ämnen frigörs. Vinet skall dofta fräscht. Ett defekt vin doftar inte fräscht utan kan dofta vinäger om det är oxiderat eller en ofräsch kork doft om det är korkdefekt. Doften eller smaken av ett defekt vin är svår att förklara, då vi upplever dessa saker olika.

Smaka på vinet – Återigen kollar vi om vinet smakar fräscht, stämmer doft och smak överens? Det vinet lovar i doften skall också återkomma i smaken. Liknande doft och smak egenskaper är en första tecken på en bra balans i vinet.

Balans – Det harmoniska förhållande mellan alkohol, syra, frukt och tannin.

Eftersmak – tänk och fundera på hur lång eftersmak ert vin har och vilka smaker det är som finns kvar i munnen när ni svalt vinet. Ett kryddigt rött vin med lång eftersmak är ett varningstecken om vi tänkt att servera det till en maträtt som är kryddig eller innehåller chili. Den långa eftersmaken gör att vi bygger på kryddigheten och hettan i maträtten även i eftersmaken. Efter ett par glas vin och en hel maträtt av detta slag blir det oftast för kryddigt i munnen och det börjar säkert pärla sig i pannan och på överläppen.

Eftersmak – Den arom och smak som finns kvar i munnen efter det att man har svalt eller spottat ut vinet.

Våga prova mat och dryck kombinationer.

Jag skulle vilja rekommendera er alla att servera två olika viner till maten någon kväll. Köp två viner gjorda av två olika druvor och prova till samma rätt. Då kan ni själva uppleva vad det för smaker i de olika vinerna som kombineras väl eller sämre med de olika smakerna på tallriken.

Mat och dryck hör ihop.