Nadias Portugisiskt Kök

Måste erkänna att har inte orkat skriva på bloggen. Jag tycker att man ska skriva bara närm man har nånting vettig att säga, och det har jag inte haft  på sistone. Jag vet inte, jag orkar inte helt elkelt. Men nu ska börja på nytt.

Det kan vara också at jag ska flyrtta snart och all packning är bara såååå tråkig. men men!

Få se hur det blir nu i veckan.

Vilken härllig dag det är idag i Stockholm..Solen skiner och det blåser knapt nånting...det påminer mig verkligen om en höst dag i Portugal!!!

Det finns alltid någonting att säga om Portugal och handlar det om mat , då är säkert någonting bra att säga. Jag har inte laggat mycket dem här dagarna, men nu har jag hittat mitt patriotiskt själ igen och ska börja på nytt!!1

Ikväll..jag lovar..ikväll och den som vänter på nånting gott väntar aldrig fört länge!!!!!!!!

Jag dricker inte alkohol...jag bara gillar inte smaken, jag tror heller att man behöva dricka för att vara rolig eller ha det trevligt på en fest eller på krogen. Nej, alkohol är inte min grej (vilken bra slogen). Men man måste vara realistiskt och inse att det är många som kan faktiskt njuta av en "god?!" kall öl eller ett glas vin till maten. Så dagens recept är inte mat men dryck, Sangria! Det är säkert många som har hört talas om den, men här är chansen att få göra den.

-----------------------------------------------------------------------------

Sangria

2 apelsin

1 äpple

kanel (hel) (1 stav)

socker (ö.m.)

röd vin (1 liter)

läsk (helst sprite)

vatten (3dl)

Skär frukter i biter (låt apelsiner vara med skal). Bland alla ingrendienser låt det vila i kylskåpet.

Det sägs vara jättegott!

Åhhh, tillbaks till livet och till jobbet. Men det var jätte trevligt att kunna njuta litet av Spaniens sol. Det var det närmst jag kunde komma till Portugal och det finns faktiskt en del mat som är ganska lik.

Efter en lång resa det sista jag kunde tänka var att laga mat. Men idag ska jag göra någonting väldigt gott...portugisiskt förstås. Vet inte vad än, men blir det portugisisk´t blir det säkert gott.

Ska tänka på det. Mat gör alla glada, eller hur? Desto bättre om den är god.

Här sitter jag nu i den härliga staden Madrid. Solen skiner och blodet bubblar. Det är bara jättevarmt.

Synd att semestern är nästan slut....

Och, det är bara sååå skönt att jag är på semester (mini-semester egentligen). Ska inte till Portugal men till "nuestros hermanos" spanjornernas land. Precis ska till Spanien.

Det är bara en  vecka, men ändå...ska jag ha kul!

Kastanjer är goda både rostade eller kokade.!!!!

Det är som himmel på jorden! Det bästa i hösten.

I allmänhet, eller om någon frågar, säger jag alltid att jag kommer från Lissabon, men egentligen är min hemort  Cascais (förort till Lissabon). Det var där jag föddes 1981, den är stadsdelen jag alltid kommer  att älska. De som har varit i Cascais vet hur vackert den kan bli, spelar ingen roll vilken årstid man reser dit. På sommaren har man de vackra stränderna och i höst har man myskänslan av att sitta vid havet och bara njuta livet. Nu är vi närmare höst och det kräver en god bit rostad kastanjer i händerna för att livet ska bli ännu mer njutbart.

Jag ser mig själv sitta i en träbänk framför Fiskarestrand i Cascais viken. Solen skiner och mina tårar faller när jag andas den kalla vinden som blåser lätt. Vinden tar med sig doften av nyrostad kastanjer. En säljare står vid trottoarkanten . I sin vagn har han en stor gjutjärspanna med de delikata kastanjerna. De rostas i glödande kol och en mörk rök kringar både mannen och vagnen. Man kan få en dussin kastanjer för 2,5 euro (och det är värt, ska jag säga). De säljs i en kon gjord av tidningspapper (som det visas på bilden).

Allt det här pratandet om kastanjer gör mig ganska sugen på att äta dem. trotts att det inte såna säljaresom säljer rostade kastanjer här i Sverige, men man kan alltid närma sig känslan genom att rosta de i ugnen hemma.

---------------------------------------------------------------

Recept på rostad kastanjer:

1/2 kg kastanjer

Grov salt

Gör ett litet snitt i varje kastanj så att det syns en bit av frukten genom skalet. Lägg saltet ovanpå dem. Rosta de i ugnen och sen är bara njuta.

Vill man kan man också koka dem. Man gör det genom att koka dem i vattnet med lite anis i.

Det är torsdag idag och det betyder marknad i förorten Carcavelos (nära Cascais och Estoril). I marknaden säljs det mesta för de flesta. Från kläder till väskor. Från okända märken till riktiga märkes kopior. Ofta har de som säljer romansk ursprung dock har säkert varit i Portugal i många generationer (de som någon gång bakom i tiden kallade man för zigerare, i dag är  det inte politiskt korrekt att kalla dem för det längre), hur som helst, de säljarna ropar med all styrka de har i lungorna, priser, märkes på kläderna och allt möjligt. Den kanske mest känd replik de avänder är "Det är för pooooojken, Det är för fliiiiiiiiiiickan", och det säger dem när de säljer barn kläder.

Åh! Vad härligt det är att gå omkring i Carcavelos marknad, att höra det där skrikandet, äta kakorna som säljs där och ta hem några till!Det där är livet i sitt råast tillstånd.

Receptet jag lägger idag är marknads inspirerad. Det åt jag många gånger när jag gick till marknade rmed morfar och mormor , det är enkel och tillhör marknadens traditioner. Det kallas för "febra no pão" och betyder egentligen magert fläsk kött (fläsk biff) med fralla. Det låter kanske inte så specielt men de har portugisisk själ i det.

-------------------------------------------------------------------

Fläsk biff i fralla (Febra no pão)

För en person

1 fläsk biff

2 vitlöksklyftor

salt

rapsolja (ca 1 matsked)

ö.m. matlagningsvin (vit) (ca 1 tesked)

paprika i pulver (ca 1/2 dl)

1 lagerblad

1 fralla

Krossa vitlök med salt i en mörtel (alternativ hacka den), lägg till matlagningsvin. Smörja köttet med vitlöksröra, efter det smörja den med paprika pulver och bevattna till slut med lite rapsolja. Tillsätt lagerbladet och låt köttet vila i kylskåpet ca 15 minuter (om det går, låt det vila ännu mer tid, typ 30 minuter).

Efter den tiden, stek köttet (i smör eller olja, det är upp till var och en), öppna fralla och lägg köttet där.

Så, det är färdigt! Dricka gärna läsk med den (light om man vill tänka på kalorierna). Blunda, tänk dig vara i en portugisisk typisk marknad och plötslig ska din dag bli mycket roligare!!

Det finns mer än sol och bad i Portugal. Såklart det finns mer...det finns ju mat! Jag verkar vara någon sorts matfanatiker men det är ju jag inte.Nä ..varför ljuga?! Jag är en riktig fans av portugisisk mat, för mig där finns inte godare mat.

Hur många  har inte rest till Lissabon (mer konkret till Sintra) och har njutit av ett paket "queijadas" (ost bullar)?! Om det är någon som har missat de himla goda små bakelser så säger jag att den person har missat stort. De tillhör ju hela upplevelse av att vandra i de täta historiska gator som fyller hela Sintra med en "tillbaks i de gamla tiderna" känsla. Sintra är  magi, romantik, historia och naturen i en och samma stad. Jag kan inte undgå från att  ta en vandringstur i Sintra varje gång jag reser till Portugal (och har lite tid förstås).

Jag kan inte receptet till "queijadas" men när jag skriver receptet på nästa maträtt, så har jag Sintra i mitt tänkande.Och här kommer det.

Biff med stek ägg på rygg (bife com ovo a cavalo):

För en person:

1 utskuren biff

1 ägg

2 vitlötklyftor

1 lagerblad

ö.m. smör

ö.m salt

ö.m. rapsolja

4 potatisar

------------------------------------------------------

I en mörtel krossa vitlöken  tillsammans med salt (alternativ om man inte har mörtel det är att hacka vitlöken). Smörja biffen med vitlöksröra, lägg den i en skål tillsammans med lagerbladet. Bevattna gärna med lite rapsolja. Låt det vila i kylskåpet ca 20 minuter.

Skala potatisar och skär de i avlånga stavar (som pommes-frites) Lägg de i ett skål med vatten och salt.

Lägg rapsolja i en kastrull eller en fritös. När den är riktig varm börja fritera potatisar. De ska bli med en guldaktig fin färg. När de är klara tar ut de. För att lyckas bäst med att ta bort det extra olja som kommer med dem, lägg de i en djup tallrik  med lite hushållspapper i, det ska absobera oljan.

Stek biffen i lite smör, du själv ska avgöra hur du vill ha den stekt, personligen föredrar jag en välstekt biff. Efter biffen kan du steka ägget.

I tallriken ska man läggas ägget ovanpå biffen, därför kallas den biff med ägg på rygg!!!

Servera allt med lite sallad (marinera gärna med salt, olivolja och vinäger och på det sättet blir en riktig portugisisk sallad!!) 

Gott, Gott, Gott! Lite fett kanske men, gott!

Ja..ja, det luktar gott, det luktar Lissabon så går en vers på en gammal portugisisk låt.

Vore jag i mitt kära Lissabon just nu, (jo jag är en riktig "alfacinha" som man säger på portugisiska, det betyder sallad och så kallas dem som är från Lissabon) så skulle jag gå på en liten traditionel konditori dricka en "galão" och äta en "pastel de nata".. men usch, jag gillar ju inte "galão". Det är bara att det låter så himla patriotskt att säga det.

"Galão" är liksom vår egen kaffe-latte, fast inte riktigt som kaffe-latte, nej..den är för portugisisk för att vara en vanlig kaffe-latte. Men "pastel de nata" skulle jag äta, den är en bakelse med ett smördegsskal och fylld av grädde, den är liten, söt och med stark karaktär. Precis som en portugis!

Men jag är inte i Lissabon, jag sitter här i Sverige i det också härliga Stockholm, och jag hedrar mitt kära Portugal genom att fortsätta lägga på mitt matbord maten som genom att lukta på dess aromer, får en att tänka att det luktar gott, det luktar Lissabon, det luktar Portugal!

Det är höst nu, fast inte riktigt, sommar verkar vilja stanna lite till och den bjuder på en fräsch tonfisksallad portugisisk stil såklart.

-----------------------------------------------------------------

Recept till tonfisksallad (1 person)

1 burk tonfisk i olja eller vatten.

3 potatis

1 ägg

1/2 lök

ö.m ärter

svarta oliver med kärn

2 klyftor vitlök

färsk persilja

olivolja

Skala potatisar och skär dem i bitar (små kvadrater), koka ägget och ärterna. Hacka persilja

När allt är kokt lägg alla ingredienser i en salladskål och använd olivolja som dressing. (vitlöken hackar man)

Det är urgott som hellst och tar nolltid att göra, perfekt som sensommar lunch.

Låter det visst konstigt eller hur.. men det väldigt gott och det bästa är att det är lätt att laga.

Pangasius är på andra ord "cat fish" det säljs som filé (fryst) på bland andra Willys butiker. En filé räcker alldeles utmärkt för två!

Cassava är en rot som man kan hitta på de flesta butiker, den är en jätte bra alternativ till potatis.

Först måste  jag säga att min grej är att laga mat med känsla så ofta kan det vara svårt för mig att ange mängder på ingredienser så jag säger bara "önskad mängd", det ska förkortas till ö.m..

Så går det till:

Tina önskad antal filé (här ska jag göra receptet baserad på att man ska laga två filéer).

Medan filéer tinar:

1. skala tre vitlöksklyftor

2. lägg vitlöken i en mörtel (har man ingen mörtel kan man hacka de), krossa de tillsammans med ö.m. salt. Efter att de är välkrossad lägg till lite (typ en matsked) pressad citron juice. Bland allt noga.

3. Marinera filéerna med den vitlöksröra och låt det stå medan du förbereder paneringen.

4. I en djup tallrik visp lätt ett ägg, i en annan tallrik lägg ströbröd.

5. Ta en filé och doppa den ägget, sen ska man panera i brödet.

Lägg filéer i en fat och låt de vila i kylskåpet circa 15 minuter.

6. I en stekpanna, lägg ö.m. olivolja (tillräcklig för att fritera), desto bättre om man har en fritös. När olja är varm stek filéerna. De är ganska bra och går inte sönder.

7. Skala Cassava (precis som när man gör till potatiser, fast de har hårdare skal) Skär den i lagom stora bitar  och koka de. Lägg till ö.m. salt.

Så där ja! En alldeles utmärkt middag. Servera gärna med sallad. Om du tycker att maten känns lite torr gör en sås som du gillar (jag rekomenderar tomatsås - receptet finns nere).

--------------------------------------------------

Tomat sås

I en kastrull lägg lite olivolja. Ta en lök (halva ska du hacka och halva ska du göra till ringar). Stuva den hackad löken när den har än guldaktig färg lägg lite krossad tomater (ca 1,5 deciliter). Efter att tomaten är kokt lägg lökringarna, ö.m. salt och vatten (ca 2,5 deciliter). Låt det koka och, voilá! den är gjord!

Bon apetit!

Allt tar typ 45 minuter att göra men jag lovar att det är värt. Prova! Jag ska göra det just nu!

Senare ska jag lägga en bild på resultat!

Vi lever i en tid där dieter och fettfri mat är regel. Jag själv bjuder på en hel annorlunda mat upplevelse inspirerade på den utsökt och underbar portugisisk mat. Här ska vi bara prata god mat från avancerad lagning till 5 minuters matlagning....

Första recept ska ges inom kort.