Leolejs matblogg

Gordon var mobbad som liten?

Jag har under ca två år följt stjärnkocken Gordon Ramseys tv program. Det är inte sällan jag med stor pinsamhet känner igen mig i scener där han skäller på allt och alla. Så har nog väldigt många ambitiösa kockar betett sig vid något tillfälle, kanske inte fullt så elakt och skrämmande men ändå. Men en vettig kock och för den del människa känner nog snart att det inte är ett bra sätt att kommunicera med andra medarbetare.  I stridens hetta är det ibland ok att säga saker i ett kök som man normalt inte gör, så är det i restaurangbranschen. Alla vet att det är så.....men efter de sakerna Ramsey säger hade jag haft svårt att ta en öl med honom efter jobbet utan att fortfarande känna mig värdelös.

Men den gode (?) Rammsey skäller på i bästa mobbingstil i tid och otid. Det verkar vara hans mål att få sina tävlande att känna sig ruttna och dåliga som yrkesmänniskor och rent allmänt. Gråter de dessutom så verkar han trivas än mer. Här ska ingen tro att hon kan koka ägg eller ens vatten på rätt vis. Självklart är det för att skapa intressant och bra (?) tv. Men när det är i stort sett det enda som händer i program efter program så blir man blasé och undrar om det är hela programmets idé?

Undra om Gordon var mobbad under sin skoltid och nu ser sin chans att hämnas? Hans ärriga ansikte kanske inte är det enda ställe han har ärr på? Kanske har de satt sig djupt i själen och hans framgång och program är hans revansch? Barn som blivit misshandlade är oftare de som misshandlar som vuxna, hur konstigt det än är. Kan det vara så med Gordon?

Skräm inte iväg potentiella kockar!

På det vis Gordon beter sig så kommer ingen att vilja bli kock, och det är inte konstigt. Nä, han borde använda sitt kändisskap till att visa hur man med postiv feedback kan lyfta kockarna i programmen till nya nivåer trots deras ofta bristande talang. Självklart kan det vara motiverat med en utskällning ibland. Men den behöver ju inte alltid innehålla ord som "you fucking pig" eller annat nedsättande, och dessutom inte inför alla arbetskamrater och gäster! Branschen behöver massor av ungdomar som vill bli kockar för att vaska fram några riktigt bra då och då. Som det är nu så slutar säkert 90-95% inom ett år efter avslutad skolgång. Med stjärnkockar som beter sig som svin ökar inte antalet blivande kockar. Nu ges ju en skev bild av ett yrke som bygger extremt mycket på samarbete. Ramseys metoder passar sig bäst i gamla östblocket, för många år sedan dessutom......

 Bertan har startat ett "priskrig", där det gäller att uppmärksamma de alltför höga priserna på vår mat. Alla skall ut och jaga priser och rapportera dem til en site som sammanställer och ställer de med dyra priser i skamvrån.

Kan detta verkligen göras på ett juste sätt? Närbutikens priser lär väl vara högre och ska väl också kunna vara det? Där betalar man kanske mer för närheten till butiken och tillgängligheten än för råvarans pris? Stormarknader där genomsnittsnotan ligger på flera hundra kronor mot den lilla butikens kanske 30-50 kr har ju helt andra inköpspriser.

Jämför äpplen och äpplen inte äpplen och päron.

Om jämförelserna görs mellan likvärdiga eller allra helst exakt samma produkter så blir det intressant! Dessutom borde man dela upp i olika kategorier, med storlek på butik och kanske även läge som parametrar?

För höga priser?

För visst tas det ut för höga priser på en del varor mend et kan nog bero på det enorma sortiment som finns inom varje produktkategori.  Visst är det kul med ett stort urval, men 10 olika märken och en uppsjö olika storlekar ¨på t ex jordgubbssylt, behövs det? Men att gå den väg som t ex Lidl och Netto har valt, med en sort (ofta av suspekt/okänt varumärke) av varje vara känns inte heller kul.

Som i landet lagom...

Nej en svensk medelväg med lite lagom många valmöjligheter kanske kunde hålla nere priserna lite grann? Om handlarna också gick in för att ta bort de varor som har mest tillsatser och E-ämnen vore det en välgärning för oss konsumenter. Kanske också ta lite mer ansvar i placeringen av varorna? Måste man pusha stenhårt för allt godis, chips och onyttigheter på strategiska ställen? Kanske att man skulle kunna hålla sina siffror uppe med ökad försäljning av nyttigare varor, borde inte vara helt omöjligt? Även om jag har förståelse för att det inte blir lika mycket inpulsköp på äpplen som glass och minibitar choklad!

Bert, Bert, Bert.......

Slutligen måste det sägas att Bert Karlsson är en kul typ som också är en handlingarnas man, en riktig action man! Jag hoppas att han dock byter spår lite i detta projekt och ser lite mer till kvalitet än kvantitet. Ner på djupet hos leverantörer och granska dessa och deras tillverkningsmetoder. Den som vinner mest på detta mediafokus är nog ändå Bert himself....? Publicitet och nya projekt är hansmelodi.

Funderade lite på hur vi uppfostrar våra barn......

Stressade föräldrar som skall hinna med arbete, hem, sig själva och helst av allt göra karriär samtidigt....hårda bud i hela Sverige!  Föräldrar somf örsöker slå knut på sig själva för att hinna med. Mat till barn och sig själva hamnar antagligen en bit ner på prioriteringslistan, lättlagat, riktigt lättlagat blir det......färdiglagat, bara att värma, skönt lite lugn och ro.....!? Men kanske mer psykisk stress över att barnen inte får riktig mat?

Inte för att jag är något föredöme inom detta område, (men tänker bättra mig avsevärt) men det är riktigt roligt att laga mat i lugn och ro och gärna tillsammans med barnen. Det enda som krävs är kanske att man hoppar ett TV program som väl ändå inte var livsviktigt (?) och lite engagemang. Att laga mat från grunden skänker ett lugn i hemmet, kroppen och i själen.

Kräv lite av barnen....

Det verkar som att barn idag skall ha allt serverat på silverbricka, ibland "hotar" de t om med att inte lyda om de inte får som de vill.....lite konstig ordning va? Det skall skjutsas till idrott och hobbies trots att det ofta finns utmärkta kommunala färdmedel eller kanske kan de cykla eller gå?

Min familj hade ingen bil under min uppväxt så det var till att åka spårvagn (bodde i GBG), cykla eller gå till träningar. Jag minns inte att det var jobbigt, tråkigt eller så. Man var ju på väg till något av de roligaste man visste, eller på väg hem därifrån, trött och upprymd! Inga men har jag heller fått (började åka vagnen själv vid 5-6 års ålder), snarare lärt mig att ta klara mig själv och känna en tillfredställelse och frihet i detta. Även om det var dåligt väder ute så gick det bra att ta sig fram och tillbaka, inga men från det heller vad jag märkt. Jag tror inte att många barn idag ens skulle fantisera om att anstränga sig lite förrän de är framme vid sin aktivtitet.

Sluta curla och ställ rimliga krav på dina barn och få lite mer tid för dig själv, vilket gynnar alla i längden.

Lördag hela veckan.....skulle kunna ge fängelse.

Jag har ofta, ofta kommit på mig med att skapa ett lördag hela veckan koncept för Leolej. Bara för att slippa konflikter och förenkla min egen tillvaro. Precis som den store Mark Twain sa så är det lättaste sättet att bli av med en frestelse att falla för den! Min frestelse består ofta i att Leolej skall vara nöjd och glad, vilket gör att jag kan pyssla med det jag vill. Så mina godis,läsk och glassmutor har periodvis varit så frekventa att man nog skulle fått ett långt fängelsestraff om det var i affärsvärlden! Men jag börjar inse att det är ohållbart och att Leolej skulle börja dagen med en Coca Cola för att avsluta dagen med fem påsar chips inom en inte alltför avlägsen framtid. Leo har redan börjat prat om att glass inte är godis och att man visst kan få lite måndagsgodis. Nej det är nog bra att försöka stå på sig under veckorna, även om det kan vara tufft. Låt dem frossa på lördagar och lit emer regler under veckan är något jag skall försöka hålla på......tror jag....lovar jag nu!!! En arbetskamrat till mig sa att i hans familj får de smyga med sitt eget godis mm så att sonen inte skall börja tjata om att få smaka. Kanske han (ja det har hänt oss också, någon, kanske några, eller ganska många gånger), skulle börja praktisera lördagsgodis själv också?

 MIn gode vän Karl Malmström rekommenderar nedan ett rotsaksrecept som även barnen gillar, och det är ju en otrolig bonus om de äter annat än pommes (åtminstone för en del av oss). Försök få barnen att prova lite av allt så kan de själva avgöra om det är gott eller inte.

Leolej äter för övrigt inget  (eller ens provar) från växtriket som inte är fett. Kanske lite konstig rekommendation av en med barn som inte äter grönt, men ni ska veta att vi försker lura i honom grönsaker.......men han kan känna en miljondels salladsblad i en hamburgare.....Grönsaker får bli senare i livet, hoppas pappa och mamma Lej.

Karls Rotsaker i ugn, lätt och supergott!

När vi pratar rotsaker så kan jag rekommendera en ugnsbakad version som vi gör ofta. På vintern till en bit kött och ett glas rödvin eller på sommaren till de grillade kycklingbrösten. Ta en långpanna och häll i ganska rikligt med Olivolja, virgin. Hacka upp kålrot, palsternacka, rotselleri, potatis och morötter i cm tjocka kvadratiska bitar, gör potatisen lite större för den blir färdig snabbare. Skiva ganska mycket vitlök i grova bitar och lägg över. Strö över rikligt med färsk timjan och repa lite rosmarinblad ovanpå det. Ringla sen ytterligare olivolja över. Sätt ugnen på 175 grader varmluft så är det klart på ca 35 minuter (känn efter då och då). Garnera med färsk timjan ovanpå inför servering. Ungarna älskar det, framförallt kålroten som blir söt och god.

Låter kanongott Karl, tack för receptet.

Varje måndag listar jag saker som har med mat att göra, råvaror, företeelser, personer som jag tycker förtjänar lite extra uppmärksamhet för något positivt eller negativt.

Bra listan!

5. Kokböcker. Vintern och mörkrets tid är också tid för att drömma sig bort med en god kokbok och valffri god dryck, kanske en whisky, en mörk microbryggd öl eller ett glas av ditt favoritvin? Samla inspiration nu och laga till helgen eller varför inte lite hederlig husmanskost mitt i veckan? Gör extra mycket och ta med till jobbet så äter du gott även där. Själv skall jag köpa Steffos nya bok, har gillat de tidigare eftersom de är lättlästa och med en passion (hans senaste titel), oavsett vad han skriver om. På biblioteken finns ofta en mängd bra kokböcker att låna, gratis!

4. Bocuse Dór (VM i matlagning). Jag hoppas kunna flytta upp denna till en första plats på listan efter att Jonas Lundgren har placerat sig bra eller kanske t o m i topp i världens mest prestigefyllda kocktävling! Det är viktigt och en superbra reklam för matlandet Sverige att synas i dessa sammanhang och att dessutom placera sig högt upp som vi gjort i stort sett varje år! Go Jonas go!

3. Svenska rotsaker. Det är nu på vintern desa godsaker skall avnjutas. Låt tomater, gurkor, sallader mm vänta tills det blir deras tur (säsong). Gott, nyttigt enkelt! Rosta i ugnen med smör eller olivolja, smaksätt med lite citron eller öreter, fantastiskt gott! Eller varför inte göra en creme på palsternacka eller rotselleri att servera till fisken? Koka rotsakerna i buljong eller vatten, mixa med hälften grädde och hälften av buljongen, smaka av med salt & peppar. Eller blanda i vita rotsaker när du gör potatismos, lyfter smaken på moset något otroligt!

2. Färsk Kyckling. Supergott, enkelt, nyttigt. Väntar nu bara på att vår matbutik skall ta in en ekologisk färsk kyckling (har aldrig ätit detta trots 15 år som kock!). Stek hel eller i delar i ugnen tillsammans med potatis och rotsaker i ca 40-50 minuter på ca 200 grader och servera med en enkel cremefraiche smaksatt med citron eller örter, njut!

Bäst denna vecka!

1. Niklas Larsson, kocken som får stanna kvar på sin skola i Åsa trots att han ansträngt sig utöver vad en "normal" kommunalköksa borde. Det borde väl vara självklart att man anstränger sig och gör så god mat och så trevligt man kan kring måltiderna i varje skola? Om Sveriges kommuner hade fler "Niklasar" i köken skulle barnen äta med god aptit och orka plugga och göra mindre jä-skap! Heja Niklas, och kommunen som ändrade sig (åtminstone temporärt)!

Absolut inte nära min lista.

• Mat fullproppad av E-ämnen och andra tillsatser! Det finns ingen anledning till att t ex påläggsskinka skall hålla i 34 dagar!! Vi handlar ändå minst en gång i veckan, de allra flesta beytdligt oftare.

• Kostchefer & "matlagare" på våra kommunala dagis, skolor och äldreboenden som väljer den enklaste av vägar, nämligen att köpa maten mer eller mindre färdig (ofta väldigt långt ifrån där den skall konsumeras). Fram för kostchefer, "matlagare" inom kommuner och landsting som "vågar" satsa på riktiga råvaror och matlagning som sker på den plats där den skall ätas. Det kan inte vara omöjligt att klara detta ekonomiskt och med befintlig personal. Med vilja, brinnande intresse och planering skulle alla tjäna på detta.

• Gordon Ramsey. Om han behandlar sin egen personal som han gör i sina tv-program så hoppas jag att alla som jobar för honom säger upp sig och låter honom försöka tjäna sina miljoner på egen hand! Det som skildras i hans program har väldigt lite med verkligheten att göra. Samarbete är A och O på en restaurang. Gordon suger......dessutom är hans matlagning i nivå med en sämre kvarterskrog i Sverige. Vi är hästlängder bättre i Sverige!

Från och med idag och alla måndagar kommer jag att lista de saker som jag tycker förtjänar lite extra uppmärksamhet. Givetvis så skall det jag listar ha någon anknytning till mat, dryck, kök eller där i närheten......det är ju det denna blogg handlar om.

5. GI kost. Roligt att det funkar för så många. Sverige blivit många kilo lättare med denna metod. Tyvärr inget för en potatis, pasta och ris junkie som mig. Men inte kan väl i stort hela jordens befolkning ätit fel i alla tider? Ris i asien, pasta i Italien, potatis i norden osv....

4. Svensk husmanskost. Inte alls så krångligt att laga som många tror. Långa tillagningstider ibland, men väldigt kort tid för själva matlagningsmomentet. Nästan alltid billiga råvaror. Lovar att komma med fler recept här på bloggen varje vecka framöver. 

3. Solens mat. Ett fantastiskt inspirerande program där råvarorna lyfts fram. Bo Hagström är genuint intresserad och hur mysig som helst i sin roll som programledare. Får oss i kalla, mörka Sverige att längta och hoppas på nästa sommar eller kanske planera vår nästa semester till Italien.

2. Den hemlige kocken, boken alltså! Introducerar oss obildade i tillsatsernas vedervärdiga värld. En tankeställare och motivationsgivare att bättra sig lite på matlagningsfronten för att undvika de allra värsta produkterna. Tack!

1. Goda väner, god mat och goda drycker värmer otroligt i vintermörkret! Lite frågesportspel underhåller. Mer sånt till folket!

HELT UTE JUST NU:

 Bantningsmetoder a la kvällstidngarna, fruktdieten, flygvärdinnedieten och alla liknande och ohållbara dieter, fy för dessa! Bojkotta tidningarna när de kör dessa på sina löpsedlar så kanske de försvinner åtminstone från löpsedlarna och viktig information som Robinson Robbans bravader, Lets Dance, Bonde söker fru kan åter få  den plats och uppmärksamhet de förtjanar ;-)

 Politiker som inte förstår varför maten för barn, ungdomar och äldre måste få kosta mer än idag. Läs mer i mitt tidigare inlägg om detta.

Nästa måndag en ny lista.......

Leolej hungrig direkt efter dagis....inget hemma! En koll i frysen och diverse korvar och lite bacon hittas. I kylen; morötter, potatis, chilisås, rödlök. Låter inte så upphetsande men blir en väldigt god och mustig gryta på väldigt kort tid.  Mums!

Korv- & bacongryta med potatis.

Diverse korvar, gärna tjocka och smakrika.

1 pkt bacon, skär i bitar.

1 Rödlök, skär i bitar, gärna lite grövre.

Några potatisar, skär i bitar.

2 morötter, skär i bitar.

1 dl Chilisås

Paprikapulver 1 msk

Maizena eller toppredning (mjöl och vatten som skakas).

Fräs bacon och korv så att de får en brynt yta, lägg i grönsakerna och paprikapulver. Fräs i någon minut. Häll på chilisåsen. Låt stå och puttra i ca 30 minuter. Smaka av med salt och peppar. Red av med maizena eller toppredning. Njut!

Lättare och snabbare än så här blir det knappast! Inte är det direkt fett heller (lite i korven men annars light). Går att ha i stort sett alla rotsaker, paprika, svamp mm. mm.

Glöm inte att låta grytan koka i ca 5 minuter om du använder vetemjöl så slipper du mjölsmaken. 

En fet italienare med god smak.

Nu får ni ett superenkelt recept på en Italiensk dessert som är kanon att göra i förväg (ingen stress). Den går att variera nästan oändligt mycket. Desserten jag pratar om är Panna Cotta!

10 portioner Panna Cotta

5 dl Vispgrädde

1 vaniljstång, dela den på längden. Kompromissa inte här med vanillinsocker!

1 dl ströscker

5 dl yoghurt, gärna mild.

6 gelatinblad (ca 10 cm långa).

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp grädden med strösocker och vaniljstång, skrapa ur alla "kärnor" ur vaniljen. Krama ur allt vatten ur gelatinet och lägg ner i grädden. Häll på yoghurten, rör försiktigt så att allt blandas ordentligt. Sila genom finmaskig sil ner i litermått eller annat mått med pip. Häll i ca 1 dl stora formar, låt stå i kyl tills det har stelnat.

Servera med bär, sirap smaksatt med kaffe, lime, honung, chokladsås, karamell,mm. Njut!

Yoghurten gör att panna cottan blir lite fräschare, mer light och inte så väldigt tung.

Denna dessert går att frysa, men låt den stelna i kylen först, annars kan den separera.

Inget pizzasug.

Hittils i år har vi skött oss riktigt bra, inte ätit mycket skräpmat (jag vet att det bara gått 12 dagar). Men vi har lagat mat så gott som varje dag och dessutom bakat bröd någon gång, hurra för oss. En start på detta nya år som är över förväntan bra.

Förra veckan lagade jag köttbullar med gräddsås, normalt har vi tagit den enkla (fel) vägen med färdiga köttbullar och läckra snabbmakaroner samt skön sås i form av ketchup, yummie! Inte äckligt men absolut mest för att det går på max 5 minuter. Hemlagade köttbullar blev det som sagt i förra veckan. Vilken skillnad i konsistens, och givetvis smak. Enkelt är det också.....

Ca 500 g blandfärs

1 halv gul lök- rives fint på rivjärn.

1 ägg

1 dl vatten eller mjölk

1 dl ströbröd (finns glutenfritt).

Salt, peppar.

Blanda ägg, mjölk och ströbröd låt stå i ca 10 minuter (späd med lite mer vätska om det blir för tjockt). Blanda sen tillsammans med alla andra ingredienser, smaka av med salt och peppar. Rulla till köttbullar och stek i smör på medelhög värme i stekpanna.

Pudra lite maizena (glutenfritt) eller vetemjöl över köttbullarna, fräs lite i pannan, häll på ca 4dl gräddmjölk (50/50).  Låt puttra i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Njut med kokt potatis eller mos samt rårörda lingon (lingon & socker).

För att lyfta smakerna lite extra så kan man ha i lite kryddpeppar i köttbullarna och muskot i moset, det är gott! Vill man ha mindre fett i såsen använd bara standardmjölk (blir någon form av brunsås). Givetvis så kan man använda detta recept till pannbiff, järpar, eller vilken annan form man vill ha på sin köttfärsrätt.Njut

Industrilagade köttbullar innehåller ofta lite kött, mycket E-ämnen och är väldigt hårda i konsistensen. Köttet är inte som vi tror rena fina köttbitar som mals ner, utan får innehålla, hinnor, fett och senor (kan ha lite fel här). De är dessutom ofta friterade i "animaliskt fett", vilket jag lärt mig är kotalg!! Låter inte speciellt gott va?

Smaklig måltid!

BIld på köttbullarna kommer snart.

Hummerfiske i januari.

I fredags var vi i Bovallstrand (västkustens pärla, nära Smögen) för att visa upp Ida (Leolejs veckogamla syster). Christer, hummerfiskaren himself kom hem lite tidigare från jobbet och eftersom vädret var superbra för hummerfiske, med svaga vindar och strålande sol så bar det direkt av mot sjöboden. Barbro ansluter vid boa. Lite mer agn i form av spiggen markrill (saltad) och vi var klara för avfärd.

Superskönt med den kalla vinden i kontrast till den värmande solen. En färd ut mot våra hummertinor (jag har två och Christer fem) i dunket från båtens motor, i fem knop eller så, precis lagom för njutning på sjön i januari. Barbro tar lite fina bilder på vägen ut. Vackrare och skönare tur på sjön får man aldrig i januari, eller annars heller.

Förväntansfulla närmar vi oss den första tinan, skall det bli hummer? Christer berättar att senast han var ute fick han en, men för liten så den gick i plurret igen och för växa till sig till nästa säsong. I Bovall tar man aldrig upp en för liten eller en romhona (man fiskar enligt reglerna altså), den som bryter mot detta tittas det snett på i generationer. Med hjälp av Christers nya "dragare" är det en lätt match att få upp tinorna från botten på ca 20-30 m djup numera. Tidigare var det endast handkraft som gällde. Christer tar på sig uppgiften att ta upp alla sju tinorna eftersom jag och Barbro är mer lämpligt klädda för en promenad, med jeans och gympadojjor för min del.

Sex i en tina blev det inte, men.....

Så når den första tinan vattenytan och Christer utbrister: vad mycket krabba det är i den! Inte riktigt vad vi vill ha, inte idag. Krabborna vid den här årstiden är nästan helt tomma på mat. Annars tycker jag att krabba precis som alla andra skaldjur är jättegoda. I nästa tina samma sak, massor av krabba. Totalt på de två första, säkert 70 krabbor. När man har krabba i tinan går inte humern i den, och skulle den redan vara där när krabban kommer så blir hummern krabbmat! När vi får upp den terdje tinan blir det jubel, en hummer! Inte sådär jättestor., men ingen romhona. Nu återstår några nervpirrande sekunder innan vi vet om den kan tas med hem. Fram med carapaxmåttet, den klarade sig! Gott! Hummerfisket är redan bättre än Christers senaste. I fjärde tinan, två fina humrar, ingen rom, kontrollmätning av den ena som är lite klen. Men den passerar galant med en halvcentimeter tillgodo. Verkar bli ett grymt fiske idag! I den femte tinan, hummer igen, helt otroligt! Håller måttet gör den också. Superbra! Och sedan fortsätter det med två hummer i den sjätte och en i den sista! Och inte någon behöver kastas tillbaks idag, rekord bara det. Men undrar om inte nära på en hummer per tina är lite av ett rekord i januari. Det skulle säkert aldrig erkännas av de gamla hummerfiskarna i byn, någon har givetvis fått fler, för länge sedan såklart........

Hummern koktes i ordentligt saltat vatten, med dillfrön i ca 15  minuter, sen ut och svalna i lagen tills vi åt upp den kvällen efter, ljuvligt gott! Att äta sig mätt på hummer är inte helt fel.......fick t om lämna lite, orkade inte äta upp allt.

Så här skulle man ha det när man har det som sämst....Underbart!